OLIVES DU CENTRE ET DE DAHAR
AU PAYS DE L’OLIVIER ROI
L’olivier est l’arbre mythologique de la Méditerranée ; il
est en Tunisie un arbre béni. Les olives, préparées aux
épices et aux aromates selon des recettes ancestrales,
réjouissent les papilles. Leur huile, véritable or jaune depuis
les temps antiques, parfume la cuisine et apporte ses
bienfaits. Partout, la silhouette familière de l’olivier modèle
les paysages ; mais c’est en Tunisie centrale qu’il a trouvé
sa terre d’élection, depuis les régions côtières – Sousse,
Monastir, Mahdia, Sfax – jusqu’au pied des montagnes de
l’Ouest. Dans le Grand Sud, l’olivier a su pourtant se faire sa
place : on le cultive encore selon les méthodes ancestrales
sur les flancs arides des monts Dahar.
POUR GOÛTER LES OLIVES DU CENTRE ET DE DAHAR :
Huile d’olive : visitez une huilerie traditionnelle ou les installations d’un producteur d’huile certifiée bio. Dans le Dahar, vous pourrez voir fonctionner un pressoir troglodyte, aménagé dans une grotte creusée à flanc de montagne. Les producteurs vous proposeront leur huile à la vente. On peut aussi acheter de l’huile en vrac chez les marchands d’épices, ou des huiles de marque en bouteille dans les épiceries fines.
Olives de table : dans la plupart des villes, les marchés couverts et les échoppes des vendeurs d’épices proposent une grande variété d’olives vertes et noires.
Événements : le Festival de l’Olivier à Sfax : traditions, dégustations, spectacles… (décembre). En automne et en hiver, assistez à la cueillette manuelle dans les oliveraies à travers toute la région.
