CAP BON
HARISSA : À TABLE, FORTISSIMO !
C’est une pâte de piments qui fait de plus en
plus parler d’elle. En Tunisie et ailleurs, elle
s’invite dans les sandwicheries comme dans les
restaurants gastronomiques. On redécouvre sa
préparation artisanale et les riches saveurs qui
se cachent derrière son goût piquant. D’où vient-
elle ? Quels sont les secrets de sa fabrication ?
Pour le savoir, un détour s’impose du côté de la
péninsule du Cap Bon. Tout comme les vignes
et les orangeraies, les champs de piments font
la fierté de la région. Et la harissa est l’emblème
de Nabeul, sa métropole.
Pour déguster la harissa :
Evènements : le Festival de la Harissa et la Fête de la Harissa et du Piment à Nabeul (octobre).
Où acheter la harissa Arbi ? Les femmes des petits villages du Cap Bon proposent couramment à la vente leur harissa préparée à la maison. La harissa en vrac se vend chez les marchands d’épices et sur le marché couvert de Nabeul. Dans les épiceries fines, on trouve différentes marques artisanales de qualité et des harissas parfumées originales.
Street-food : la harissa est la reine du street-food à la tunisienne, indispensable par exemple dans le lablabi (soupe de pois chiches), les “casse-croûtes tunisiens” et les “assiettes tunisiennes” qu’on consomme sur les marchés ou dans les gargotes des rues commerçantes.
