FROMAGES DU NORD-OUEST

FROMAGES : DU FRAIS, DE L’AFFINÉ

Le fromage, en Tunisie, c’est souvent du simple lait caillé
et égoutté, parfumé aux plantes aromatiques. Mais pas
seulement. Car à 150 kilomètres des côtes tunisiennes,
il y a la Sicile : depuis longtemps déjà, la Tunisie lui a
emprunté la ricotta ainsi qu’un fromage de brebis connu
sous le nom de Sicilien. Plus récemment, de jeunes
producteurs se sont établis et élaborent toute une gamme
de produits, du frais à l’affiné. Au lait de chèvre, de vache
ou de brebis, les fromages tunisiens d’aujourd’hui ne
manquent pas de caractère !